La proliferación de reality shows dedicados a la cocina está cambiando el sector de la restauración de dos maneras. Descubre cuáles son las tres tácticas de marketing más novedosas para aprovecharlo.

Cambio 1: la desaparición de los camareros

Recientemente me comentaba el director de un hotel muy prestigioso que les está costando más que nunca encontrar buenos camareros. Según me  comentaba, los concursos de cocina han hecho que los profesionales vocacionales de la restauración quieran ser cocineros y no camareros.

Cuando una profesión pierde vocaciones, se queda con gente “de paso”: Hoy TripAdvisor tiene más críticas negativas a los camareros que ha tenido jamás.

Cambio 2: la gente quiere comer bien

Los concursos de cocina han popularizado platos antes reservados para las élites. La gente, más que nunca, quiere comer bien.

3 propuestas de marketing

Los clientes de los restaurantes prefieren no tener servicio a tener un mal servicio.  Y, desde luego, quieren comer bien.

Tres propuestas de marketing satisfacen ambas necesidades:

1. LLevar la comida a casa

Antes la comida a domicilio era, bien un commodity (pizza, por ejemplo) o bien casera (comida para llevar).

Ahora hay empresas que se dedican a llevarte a casa comida de cualquier restaurante, incluidos los más elitistas. En España tenemos La Nevera Roja o Just Eat, pero en EEUU ya tienen empresas que se ciñen a restauración de alto nivel como Caviar.

2. Restaurantes sin camareros

En un futuro próximo veremos muchos restaurantes como EATSA: un establecimiento en el que el cliente interactúa con un muro tras el que se oculta una cocina.

El cliente pone un pedido y una caja se abre con su pedido. La estructura de personal es tan básica que se puede servir comida de primerísima calidad a un precio muy asequible.  Además,  los clientes se ahorran las propinas.

3. Poner pedidos mediante tablets

Diversas aplicaciones permiten poner pedidos desde la propia mesa mediante tablets. Eso ayuda a:

• prescindir de parte de los camareros
• ofrecer a los clientes upsells
• invitar a los clientes a interactuar en el restaurante
• proporcionar información en tiempo real a los clientes con fotos que podrán compartir en redes sociales,  etc.
• captar datos de los clientes para acciones de CRM posteriores

¿Conoces más maneras de gestionar las nuevas necesidades del mercado? Coméntalas.